Styr varmen, så lykkes resten
Det meste, der går galt på en grill, handler om varme: for meget, for lidt eller det forkerte sted. Her er det grundlæggende samlet ét sted, så du kan slå op med tangen i den anden hånd.
To zoner løser de fleste problemer
Læg varmen i den ene side af grillen og lad den anden side være kølig. Så har du et sted til at give overfladen farve og et sted, hvor maden kan blive færdig i ro med låget lukket.
Tynde ting som pølser, bøffer og grøntsager kan klare sig over direkte varme. Store stykker og kylling med ben bliver bedre, når de får det meste af tiden ved indirekte varme.
Direkte varme
Maden ligger lige over kul eller brænder. Hurtigt, kraftigt og godt til stegeskorpe.
Indirekte varme
Maden ligger ved siden af varmen med låget på. Grillen virker som en ovn.
Termometeret afgør det, ikke uret
Grilltider er en vejledning. Om maden er færdig og sikker at spise, viser kernetemperaturen i den tykkeste del.
- 75 °CKylling, kalkun og andet fjerkræ
- 75 °CHakket kød, burgerbøffer og rå pølser
- ca. 65 °CHele stykker svinekød, saftigt og let rosa
- ca. 57-60 °CHele stykker okse- og lammekød, rosa
Før du tænder op
Grillen skal stå udendørs, stabilt og et godt stykke fra hus, hæk og halvtag. Gløder og varm aske giver kulilte, så en grill hører aldrig hjemme i et telt, en garage eller en campingvogn, heller ikke når den er ved at gå ud.
- Rå og færdig mad på hver sit fad, og hver sin tang
- Varm risten godt op og børst den, før maden kommer på
- Undgå at maden bliver sort og forkullet
- Lad asken blive helt kold i en metalspand med låg